熱風(fēng)干燥脫水果蔬生產(chǎn)線
2015/2/14 15:31:42 點(diǎn)擊：
果蔬脫水又稱果蔬干制，即利用一定的技術(shù)脫除新鮮果蔬原料中的水分，將其水分活度降低到微生物難以生存繁殖的程度，從而使產(chǎn)品具有良好的保藏性，而且要求復(fù)水（即重新吸水）后基本上能恢復(fù)原狀，保持原有的營養(yǎng)成分和風(fēng)味。制品為果干和脫水菜。
果蔬脫水加工始于18世紀(jì)，發(fā)源地在英國。最初的方法是用熱水處理后干制而成，發(fā)展一直緩慢。到本世紀(jì)60年代，由于快餐業(yè)和旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，促進(jìn)了果蔬脫水業(yè)的迅速發(fā)展。目前，果蔬脫水在許多國家已成為食品工業(yè)中的重要組成部分。
脫水果蔬貯藏時間長并基本保持原有形狀、色澤、味道和營養(yǎng)成分，食用方便，同時由于含水量少，容易運(yùn)輸，能有效地調(diào)節(jié)果蔬生產(chǎn)淡旺季。
果干的主要品種有葡萄干、紅棗、柿餅、荔枝干、杏干、梨干、蘋果干、桃干等。脫水蔬菜主要品種有洋蔥、蘿卜、胡蘿卜、馬鈴薯、黃花菜、辣椒、刀豆、番茄、白菜、甘藍(lán)、山野菜類、食用菌類和 生姜等。
脫水干制方法有自然曬干及人工脫水兩類。人工脫水包括熱風(fēng)干制、微波干制、紅外線及遠(yuǎn)紅外線干制、冷凍真空干制等。目前，果蔬脫水干制應(yīng)用比較多的是熱風(fēng)干燥脫水。
采用常壓熱風(fēng)技術(shù)的果蔬干燥機(jī)理與其他常規(guī)物料干燥的機(jī)理相同, 即在常壓狀態(tài)下，以熱空氣作為干燥介質(zhì)，使果蔬內(nèi)部的水分通過毛細(xì)管擴(kuò)散 到表面（內(nèi)擴(kuò)散）, 再由表面擴(kuò)散到外界（外擴(kuò)散）, 該方法的主要特點(diǎn)就在于它采用合理溫度和風(fēng)量的熱風(fēng)來促進(jìn)果蔬內(nèi)部水分的擴(kuò)散。水分?jǐn)U散的速度決定于果蔬內(nèi)外濕度梯度差，濕度梯度是果蔬脫水的一個動力。當(dāng)果蔬內(nèi)部溫度高于表面溫度時，就形成溫度梯度，水分可借助溫度梯度沿?zé)崃鞣较蜓杆傧蛲庖苿佣舭l(fā)。溫度梯度也是果蔬脫水的一個動力。 目前, 我國的脫水果蔬加工業(yè)中90 %都是采用常壓熱風(fēng)干燥。因此，我公司科技人員對熱風(fēng)干燥的技術(shù)和設(shè)備進(jìn)行了深入的研究。采用烘池式熱風(fēng)干燥設(shè)備（烘箱）生產(chǎn)脫水卷心菜, 得到了營養(yǎng)豐富的符合出口標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。采用穿流帶式干燥機(jī)生產(chǎn)脫水萵筍片也取得了很好的效果, 生產(chǎn)出來的產(chǎn)品色澤亮潔, 極富營養(yǎng)、口感清脆, 很受用戶青睞。研究還發(fā)現(xiàn), 在采用熱風(fēng)技術(shù)進(jìn)行蔬菜脫水的過程中, 溫度和風(fēng)量是最重要的指標(biāo), 必須密切配合。目前我公司推出的熱風(fēng)干燥設(shè)備如隧道式干燥機(jī)、 烘池式干燥機(jī)（烘箱）、穿流帶式干燥機(jī)等, 技術(shù)和工藝方面都已較為成熟。并且該類設(shè)備操作簡單、成本低廉。（未完）
（節(jié)選。需要該全套資料的客戶請致電0523-83321898索取）
果蔬脫水加工始于18世紀(jì)，發(fā)源地在英國。最初的方法是用熱水處理后干制而成，發(fā)展一直緩慢。到本世紀(jì)60年代，由于快餐業(yè)和旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，促進(jìn)了果蔬脫水業(yè)的迅速發(fā)展。目前，果蔬脫水在許多國家已成為食品工業(yè)中的重要組成部分。
脫水果蔬貯藏時間長并基本保持原有形狀、色澤、味道和營養(yǎng)成分，食用方便，同時由于含水量少，容易運(yùn)輸，能有效地調(diào)節(jié)果蔬生產(chǎn)淡旺季。
果干的主要品種有葡萄干、紅棗、柿餅、荔枝干、杏干、梨干、蘋果干、桃干等。脫水蔬菜主要品種有洋蔥、蘿卜、胡蘿卜、馬鈴薯、黃花菜、辣椒、刀豆、番茄、白菜、甘藍(lán)、山野菜類、食用菌類和 生姜等。
脫水干制方法有自然曬干及人工脫水兩類。人工脫水包括熱風(fēng)干制、微波干制、紅外線及遠(yuǎn)紅外線干制、冷凍真空干制等。目前，果蔬脫水干制應(yīng)用比較多的是熱風(fēng)干燥脫水。
采用常壓熱風(fēng)技術(shù)的果蔬干燥機(jī)理與其他常規(guī)物料干燥的機(jī)理相同, 即在常壓狀態(tài)下，以熱空氣作為干燥介質(zhì)，使果蔬內(nèi)部的水分通過毛細(xì)管擴(kuò)散 到表面（內(nèi)擴(kuò)散）, 再由表面擴(kuò)散到外界（外擴(kuò)散）, 該方法的主要特點(diǎn)就在于它采用合理溫度和風(fēng)量的熱風(fēng)來促進(jìn)果蔬內(nèi)部水分的擴(kuò)散。水分?jǐn)U散的速度決定于果蔬內(nèi)外濕度梯度差，濕度梯度是果蔬脫水的一個動力。當(dāng)果蔬內(nèi)部溫度高于表面溫度時，就形成溫度梯度，水分可借助溫度梯度沿?zé)崃鞣较蜓杆傧蛲庖苿佣舭l(fā)。溫度梯度也是果蔬脫水的一個動力。 目前, 我國的脫水果蔬加工業(yè)中90 %都是采用常壓熱風(fēng)干燥。因此，我公司科技人員對熱風(fēng)干燥的技術(shù)和設(shè)備進(jìn)行了深入的研究。采用烘池式熱風(fēng)干燥設(shè)備（烘箱）生產(chǎn)脫水卷心菜, 得到了營養(yǎng)豐富的符合出口標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。采用穿流帶式干燥機(jī)生產(chǎn)脫水萵筍片也取得了很好的效果, 生產(chǎn)出來的產(chǎn)品色澤亮潔, 極富營養(yǎng)、口感清脆, 很受用戶青睞。研究還發(fā)現(xiàn), 在采用熱風(fēng)技術(shù)進(jìn)行蔬菜脫水的過程中, 溫度和風(fēng)量是最重要的指標(biāo), 必須密切配合。目前我公司推出的熱風(fēng)干燥設(shè)備如隧道式干燥機(jī)、 烘池式干燥機(jī)（烘箱）、穿流帶式干燥機(jī)等, 技術(shù)和工藝方面都已較為成熟。并且該類設(shè)備操作簡單、成本低廉。（未完）
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